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话说吃菜的学问美味的有毒蔬菜

时间:2011年07月03日 信息来源:互联网 点击:

黄花菜又被称为金针菜,是人们喜好的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,假如人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿体系,紧张威胁健康。一个成年人假如一次食入鲜黄花菜50100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。
四季豆,假如四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,肯定要将四季豆煮透、煮熟。
十字花科类蔬菜,十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜大多含有芥子油苷,这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜,或统一种蔬菜的不同部位含芥子油苷

含量差别也很大,假如处理不好,可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢混乱,出现中毒症状,甚至死亡。那么,怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用。
发芽马铃薯,马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷),马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一样平常不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。吃时,假如发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用。
木薯尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且奇怪块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时肯定要细致。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,假如


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